9月28日(水)のつぶやき

17:37 from HootSuite
「とんかつ」を揚げるときは「低温でじっくり」と、聞いていたが、あまり低温すぎると衣が油を吸っちゃってダメらしい。ではなぜ揚げたときに「肉が縮まって硬くなるか」？それはなんと、肉が新し過ぎるとそうなるそうだ。ようは肉をじっくりと寝かせていないとダメだそうだ。それと料理人の腕。
by satohiroto on Twitter